Maison Renard
Visitando: Maison Renard, Francia, Béthune
El restaurante Gourmet Maison Renard se encuentra en el corazón de Béthune con su centro histórico bien conservado.
En esto, el chef Sébastien Renard crea platos que despiertan las emociones de las que intentan. Para Renard, su creación culinaria es principalmente una invitación a compartir emociones y dar a sus invitados un momento de felicidad fugaz. Cada una de sus composiciones cuenta una historia, inspirada en su infancia, sus raíces y sus recuerdos más valiosos. En esta entrevista, el chef Sébastien Renard da una idea de su filosofía culinaria, sus fuentes de inspiración y los aromas únicos que dan forma a la experiencia en Maison Renard.
¿Puede contarnos la emocionante historia de fundar su primer restaurante en Béthune (Francia)?
Tengo Maison Renard Inaugurado en esta casa simbólica en Béthune el 26 de abril de 2023. Esta mansión fue el primer restaurante del chef de dos estrellas Marc Meurin, para el cual trabajé en Busnes durante cinco años.
Fue el cumplimiento de un sueño de la infancia para mí abrir mi primer restaurante y descubrir mi mundo culinario. Me convertí en dueño de un restaurante del chef. La aventura de una vida.
¿Cuál es la filosofía de su restaurante y paraíso culinario?
Crear un momento único y original causando emociones.
Para mí, el invitado no conoce el menú y descubre la historia que quiero contarle en el transcurso de la noche. Porque si tienes la opción, tienes la agonía, y no lo haces sin en casa.
Entonces ofrezco tres menús: el clave, el Calificación y el Llave de violín, porque juego todo el puntaje. Para mí, cocinar es principalmente un catalizador de emociones. Intento que cada plato sea una invitación para probar, curiosidad y cuestionamiento.
Tu interior es hermoso. ¿Qué te ha inspirado con esta encantadora decoración y puedes decirnos los sueños y los deseos que han alimentado la visión detrás del interior de tu restaurante?
Tengo la suerte de tener un gran arquitecto, Agathe Zlicaric. Le debo que tengo un restaurante tan agradable en el que puedo expresar mi sensibilidad culinaria. Elegimos tonos y líneas azules del "Mar del Norte" de nuestra región, que ayudan a crear un ambiente cálido, relajante y acogedor. Queríamos un lugar animado donde puedas escuchar a la gente reír.
Tu selección del Glasserie es Symphony. ¿Qué aspectos de esta colección abordó y cómo contribuyó a la atmósfera general de su restaurante?
La selección de la cultura de la mesa fue muy importante para mí, al igual que todos los detalles al final. Traté de pensar en cada elemento para dar sentido a mi trabajo.
Es difícil describir por qué Symphony, pero encontré esta colección elegante y el juego de la luz interesante.
Si selecciona las gafas para su restaurante, ¿qué selección considera esencial? ¿Qué papel juegan las gafas cristalinas en la experiencia culinaria de sus invitados?
El vino está lleno de sensibilidades, emociones y fragilidad, por lo que las copas deben coordinarse. No vendemos vino, pero contamos la historia de un enólogo y un terroir para llevar a los clientes a un viaje. La copa tiene que subrayar el vino sin ponerlo a la sombra.
En mi restaurante elegimos toda la gama para estar lo más cerca posible del vino que servimos.
¿Qué criterios prefieres al elegir copas de mesa para tu restaurante?
La estética, la durabilidad y la originalidad son criterios muy importantes para mí. Tengo que admitir que realmente me gustó el hecho de que esta colección es una novedad. Intento ser pionero en mis decisiones.
Tenemos curiosidad ... ¿podrías decirnos tu vino favorito y tal vez compartir un descubrimiento recientemente hecho con nosotros, que ha dejado una impresión duradera y que recomendarías a los amantes del vino con todo mi corazón?
Los vinos de la bodega de Didier Dagueneau¿Quién es una necesidad absoluta en el Loira y sublima las plantas de Pouilly? Puro y Sílex.
Una degustación de vinos ha provocado recientemente grandes emociones para mí: el Riesling cuvée frédérric émile del Domaine Trimbach en Alsacia. ¡Qué alegría!
¿Qué planes emocionantes tienes para el próximo año?
Para cuestionarme una y otra vez para mejorarme y la historia de mi primer restaurante Maison Renard para continuar.
Lleve a mis equipos de superhéroes con ellos y establezca para crear una familia real. Porque sin mi equipo no valgo mucho.
También visitaré la fábrica de Stölzle para descubrir la artesanía y la pasión detrás de las gafas.
Dónde: Maison Renard, BD Kitchener, 15 pl. De la République, 62400 Béthune, Francia
Web: Maison Renard
Redes sociales: @maison_renard_restaurant
