Tony D, le endommageur du vin
Entretien avec notre ambassadeur de marque Tony D, alias le Wine Damager
Tony D, de son vrai nom Mohamed Ayad, a façonné le paysage hip hop dans les années 2000 sous le label Aggro Berlin. La passion pour la musique rap est devenue un passe-temps pour le natif de Berlin, et sa passion professionnelle s'étend désormais à un nouveau monde : le vin. Il termine sa formation de sommelier avec distinction en 2019. Deux ans plus tard, il ouvre son propre caviste « Wine Damager » sur la Brunnenstrasse à Berlin. Dans cette interview, il nous raconte comment il a découvert le vin et ce qui le passionne tant à ce sujet.
Beaucoup de gens vous connaissent sous le nom de Tony D grâce à votre carrière musicale active. Comment avez-vous découvert le vin ?
Je dirais que le vin a trouvé son chemin jusqu'à moi. En 2010, ma copine m'a fait découvrir le monde du vin et du plaisir. Après ma carrière musicale active, je ne savais pas exactement ce que je voulais faire ni ce qui m'exciterait vraiment. A cette époque, je travaillais dans la restauration et en 2017 j'ai eu mon premier emploi dans le commerce du vin. Pendant cette période, j'ai beaucoup appris sur le vin, noué des contacts étroits avec la scène viticole et finalement suivi une formation de sommelier en 2019.
Qu'est-ce qui vous a poussé à en apprendre davantage sur le vin et à ouvrir votre propre boutique, Wine Damager ?
Chaque vin a une histoire et certains ont le pouvoir de nous fasciner dès le premier instant. Les vins de Bordeaux en particulier m'impressionnent par leur complexité et leur profondeur. Je préfère boire du Bordeaux avec ça Gobelet Cocon Bordeaux. Cette fascination a piqué ma curiosité. Le vin est un sujet tellement polyvalent qu’on ne s’ennuie jamais. J'ai su très tôt que je souhaitais allier ma passion du vin et du négoce. En 2021, j'ai ouvert Wine Damager.
Votre boutique allie le style urbain berlinois dans une atmosphère unique associée à vos connaissances et à votre expérience du monde du vin. Quelle expérience souhaitez-vous offrir à vos clients lorsqu’ils entrent dans votre magasin ?
Je veux être un bon hôte et faire découvrir à mes clients les joies du vin et du plaisir. Au fil des années, j'ai constitué une base fidèle de clients réguliers, avec des visages familiers mais aussi de nouveaux arrivants en permanence.
...mais Wine Damager, ce n'est pas seulement ce magasin de la Brunnenstrasse, n'est-ce pas ?
Wine Damager est bien plus qu’une simple boutique. Je travaille également intensivement avec le secteur de la restauration ici à Berlin – qu'il s'agisse de sélectionner des vins adaptés aux menus ou aux événements. Au fil des années, j'ai construit un solide réseau de vignerons, et mon objectif est de les représenter dans le monde de la restauration et de les faire connaître davantage. J'organise également mes propres événements, notamment en été ici dans le magasin ou sous forme d'événements éphémères avec des amis et des partenaires. Je pense que c'est bien de s'impliquer dans des projets, de construire quelque chose et à un moment donné de récolter les fruits de ce travail.
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Que recommandez-vous à quelqu’un qui découvre le monde du vin ?
Se plonger dans le monde du vin, c’est comme apprendre à lire. Je recommande toujours de commencer par les cépages les plus connus comme le Pinot Gris, le Riesling, le Silvaner ou Pinot Noir pour se familiariser. Par exemple, vous saurez rapidement si vous préférez les vins très ou peu acides. Il est important de prendre le temps d'essayer différents vins. Le chemin vers votre vin préféré est individuel - et c'est exactement ce qui le rend si passionnant !
Vous attachez une grande importance aux vins biodynamiques et naturels. Qu'est-ce qui est important pour vous lors de la sélection des vins pour votre magasin ?
Lors de la sélection des vins, je privilégie les vins au profil clair et aux origines savoureuses. Dans ma boutique, j'attache une grande importance à la diversité : outre les vins biodynamiques et naturels, vous trouverez également des classiques du Piémont, de Bordeaux ou des vins doux résiduels de la Moselle. Ces vins apportent avec eux beaucoup d’histoire et de tradition et constituent l’essence du savoir-faire traditionnel en matière de vin. Je suis enthousiasmé par les vignerons qui suivent une philosophie claire et l'expriment dans leurs vins. Au final, mes rayons ne contiennent que des vins de caractère et agréables à boire. Le verre à vin est indispensable au développement aromatique du vin. C'est particulièrement bien Collection Cocon De Stölzle Lausitz, les différents cépages prennent tout leur sens.
Quelles caractéristiques sont particulièrement importantes pour vous dans un verre à vin ?
Pour moi, un verre à vin est un outil indispensable pour exprimer pleinement le goût et l'arôme d'un vin. Il doit suivre les principes de base, comme la forme d'un verre à Bordeaux avec ce qu'on appelle l'effet cheminée, qui concentre les arômes et rend le goût plus précis. Des aspects tels que le toucher et la valeur sont particulièrement importants pour moi : un verre doit être confortable à tenir et être de haute qualité. Personnellement, je préfère les verres fins, pas trop épais. En plus de la fonctionnalité, l'esthétique joue également un rôle pour moi : le verre doit aussi être beau.
Qu'est-ce qui vous a motivé à inclure la série Cocoon dans votre magasin ? Qu'est-ce qui vous passionne dans cette série ?
Quand je le Lunettes de la série Cocoon Lorsque je les ai tenus dans ma main pour la première fois, j'ai été étonné de voir à quel point ils sont légers et fins : il est difficile de croire qu'ils sont fabriqués à la machine. J'ai été impressionné par le design, la forme est spéciale, organique et naturelle à la fois. Les verres Cocoon ont cet effet aha spécial. J'aime utiliser la série ici dans le magasin comme verres de dégustation, car ils soutiennent de manière impressionnante le développement des arômes et du goût du vin.
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Comment avez-vous connu Stölzle Lausitz ?
J'ai connu Stölzle Lausitz pour la première fois dans le secteur de la restauration dans les années 2010. Les verres étaient également vendus au caviste Schmidt et utilisés pour des dégustations. C'est là que j'ai acheté mes premiers verres à vin Stölzle - à l'époque la série Quatrophil. Stölzle Lausitz a toujours été là où j'étais et toujours dans les lieux où le vin était célébré. Il semblait naturel de former un partenariat. Derrière le nom se cache non seulement une entreprise qui produit elle-même, mais aussi des personnes aux visages que nous connaissons désormais. Cela m'a enthousiasmé !
Nous sommes curieux... existe-t-il un vin pour 2025 qui apportera beaucoup de joie ?
Un vin que je peux absolument recommander pour 2025 est le Pinot Noir Alte Reben 2022 de la cave Peter Wagner à Baden. Les raisins proviennent de vignes âgées d'environ 35 à 60 ans et cultivées sur un sol volcanique. Le vin a vieilli en barriques françaises pendant environ 18 mois et a été mis en bouteille à l'été 2024. Le goût n'est pas excessivement fruité, mais plutôt robuste, épicé et légèrement fumé. En même temps, il impressionne par beaucoup de fraîcheur, une acidité vive et une structure claire.
Y a-t-il un vin qui figure sur votre bucket list et que vous aimeriez vraiment essayer ?
Un vin que je convoitais depuis longtemps est le Château Palmer, 3ème Grand Cru Classé de Margaux. J'ai particulièrement aimé le millésime 1983, non seulement parce qu'il vient de l'année de ma naissance, mais aussi parce qu'il est considéré comme l'un des meilleurs vins Palmer de tous les temps. Un bon Bordeaux peut facilement durer plus de 40 ans mature, donc cela a actuellement atteint son apogée - je ne peux donc pas retarder ce souhait trop longtemps.
Où : Wine Damager, Brunnenstraße 6-7, 10119 Berlin
Médias sociaux : @wine.damager
