Maison Renard

En visite : Maison Renard, France, Béthune

Au cœur de Béthune au centre historique préservé se trouve le restaurant gastronomique Maison Renard.

Ici, le chef Sébastien Renard crée des plats qui éveillent les émotions de ceux qui les dégustent. Pour Renard, ses créations culinaires sont avant tout une invitation au partage d'émotions et à offrir à ses convives un moment de bonheur éphémère. Chacune de ses compositions raconte une histoire – inspirée de son enfance, de ses racines et de ses souvenirs les plus précieux. Dans cette interview, le Chef Sébastien Renard partage sa philosophie culinaire, ses sources d'inspiration et les saveurs uniques qui caractérisent l'expérience à la Maison Renard. 

Pouvez-vous nous raconter l'histoire passionnante de la création de votre premier restaurant à Béthune (France) ?

j'ai Maison Renard ouvert le 26 avril 2023 dans cette maison emblématique de Béthune. Cette demeure fut le premier restaurant du chef doublement étoilé Marc MEURIN, pour qui j'ai travaillé à Busnes pendant cinq ans.

Ouvrir mon premier restaurant et pouvoir découvrir mon univers culinaire était pour moi la réalisation d'un rêve d'enfant. Je suis passé de chef cuisinier à restaurateur. L'aventure d'une vie.

Quelle est la philosophie de votre restaurant et paradis culinaire ?

Créer un moment unique et original en évoquant des émotions.

Avec moi, le client ne connaît pas le menu et découvre au fil de la soirée l'histoire que je souhaite lui raconter. Car celui qui a le choix a l'embarras du choix, et à la maison on ne s'en prive pas.

Je vous propose donc trois menus : le Clé, ça Jeu de clé et le clé de sol, parce que je vais vous jouer toute la partition. Pour moi, la cuisine est avant tout un catalyseur d'émotions. J'essaie de faire de chaque plat une invitation à l'essai, à la curiosité et au questionnement.

Votre décoration intérieure est magnifique. Qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer cette décoration enchanteresse et pouvez-vous partager avec nous les rêves et les désirs qui ont alimenté la vision derrière la décoration intérieure de votre restaurant ?

J'ai la chance d'avoir une grande architecte, Agathe Zlicaric. C'est grâce à elle que j'ai un si beau restaurant où je peux exprimer mes sensibilités culinaires. Nous avons choisi des tons bleus « Mer du Nord » et des draps de notre région qui contribuent à créer une atmosphère chaleureuse, relaxante et accueillante. Nous voulions un lieu vivant où l’on puisse entendre les gens rire.

Votre sélection dans la série de verres est Symphony. Quels aspects de cette collection vous ont séduit et comment a-t-elle contribué à l’ambiance générale de votre restaurant ?

Le choix de la vaisselle était pour moi très important, ainsi que tous les détails à la fin. J'ai essayé de réfléchir à chaque élément individuel pour donner un sens à mon travail.

C'est difficile de décrire pourquoi Symphonie, mais j'ai trouvé cette collection élégante et les jeux de lumière intéressants.

Lors du choix des verres pour votre restaurant, quels choix considérez-vous comme essentiels ? Quel rôle les verres transparents jouent-ils dans l'expérience culinaire de vos invités ?

Le vin est plein de sensibilités, d'émotions et de fragilité, les verres doivent donc être adaptés à cela. Nous ne vendons pas de vin, nous racontons l'histoire d'un vigneron et d'un terroir pour faire voyager les clients. Le verre doit mettre en valeur le vin sans lui faire de l'ombre.

Dans mon restaurant, nous avons choisi la gamme complète pour être au plus près du vin que nous servons.

Quels critères privilégiez-vous lors du choix des verres de table pour votre restaurant ?

L'esthétique, la durabilité et l'originalité sont des critères très importants pour moi. Je dois admettre que j'ai beaucoup aimé le fait que cette collection soit une nouveauté. J'essaie d'être un pionnier dans mes décisions.

Nous sommes curieux... Pourriez-vous nous parler de votre vin préféré de tous les temps et peut-être partager une découverte récente qui a laissé une impression durable et que vous recommanderiez de tout cœur aux amateurs de vin ?

Les vins du domaine de Didier Dagueneau, qui est un incontournable de la Loire et sublime les plantes de Pouilly : Pur-sang et Silex.

Une dégustation de vin a récemment déclenché pour moi de grandes émotions : le Riesling Cuvée Frédéric Émile de la Domaine Trimbach en Alsace. Quelle joie !

Quels projets passionnants avez-vous pour l’année à venir ?

Me remettre constamment en question pour m'améliorer et l'histoire de mon premier restaurant Maison Renard continuer à écrire.

Prendre mes équipes de super-héros et les enflammer pour créer une vraie famille. Parce que sans mon équipe, je ne vaux pas grand-chose.

Je visiterai également l'usine Stölzle pour découvrir le savoir-faire et la passion derrière les lunettes.

Où : Maison Renard, Bd Kitchener, 15 Pl. de la République, 62400 Béthune, France

Internet : Maison Renard

Médias sociaux : @maison_renard_restaurant