Crème De Biscuits
Visite : Cookies Cream, Allemagne, Berlin
Bienvenue chez Cookies Cream, le restaurant végétalien et végétarien étoilé Michelin à Berlin Mitte, où la tradition rencontre la modernité. Au fil des années, le restaurant s'est taillé une place unique sur la scène culinaire berlinoise.
L'équipe autour du chef Nicholas Hahn crée une expérience culinaire à partir de plats et d'ingrédients soigneusement sélectionnés, préparés avec respect et servis avec amour. Le restaurant est synonyme d'innovation, de croissance continue et d'une passion qui réinvente continuellement l'histoire culinaire de Berlin ! Cookie Heinz Gindullis et le chef Nicholas Hahn donnent un aperçu de leur passion et de leur philosophie dans cette interview.
À propos du monde des cookies
Depuis 1994, Cookies World est passé du statut d'hôte de soirées emblématiques à celui de pierre angulaire de la scène du divertissement et de la restauration berlinoise. L'entreprise prospère grâce à la créativité, à l'ouverture et au sens de la communauté, animée par une passion pour la nourriture, les boissons et les divertissements d'excellente qualité et par la poursuite d'un mode de vie durable.
À propos des cookies
Cookie Heinz Gindullis est plus qu'un simple nom ; il est un pionnier de la scène gastronomique berlinoise. Né à Londres, la soif d'aventure de Cookie l'a amené à Berlin en 1992, à l'âge de 17 ans. Après des débuts modestes comme lave-vaisselle, il s'est rapidement fait un nom en organisant des soirées uniques les nuits inattendues du mardi et du jeudi, ce qui l'a amené à ouvrir le légendaire Cookies Club dans 7 endroits différents. Cependant, l'une de ses initiatives les plus audacieuses a été d'ouvrir Cookies Cream, un restaurant gastronomique végétarien à Berlin, bien avant que la tendance ne décolle, reflétant son approche avant-gardiste et son engagement en faveur d'une cuisine innovante. En 2014, il a transformé le dernier site du Cookies Club en l'actuel restaurant branché et atmosphérique Crackers. Pour ses contributions révolutionnaires, Cookie a reçu le prix Berlin Master Chefs « Gastronomic Innovation » en novembre 2022. À l'écoute de la gastronomie et de la vie nocturne de la ville, Cookie représente l'innovation, la croissance continue et une passion qui réinvente continuellement l'histoire culinaire de Berlin.
Comment est née l’histoire fascinante du restaurant étoilé Cookies Cream ?
Fondée en 2007 par Cookie Heinz Gindullis, Cookies Cream s'est taillé une place unique sur la scène culinaire berlinoise. Nichée dans une cour de la Behrenstrasse, l'entrée offre l'atmosphère d'un restaurant clandestin où les légumes frais sont toujours à l'honneur. Sous la direction du chef Stephan Hentschel, le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2018, qu'il détient toujours aujourd'hui. Alors que le restaurant entre dans une nouvelle ère avec Nicholas Hahn à la barre culinaire, son engagement en faveur du développement durable reste plus fort que jamais. Les légumes de saison, achetés principalement de mars à septembre, proviennent directement de notre propre jardin à Krielow, dans le Brandebourg. Avec son esprit dynamique et le respect de ses racines, Cookies Cream est synonyme d'innovation, de qualité et de la véritable essence de Berlin.
Pourriez-vous nous en dire plus sur votre philosophie de restaurant et votre cuisine vegan ?
Il s'agit de mettre les légumes et leur polyvalence au premier plan. Nous ne travaillons pas avec des pâtes, du riz ou du tofu, mais nous nous concentrons plutôt sur l'utilisation des légumes les plus frais et de leur meilleure saison pour en tirer le meilleur parti. Nicholas Hahn, connu pour son savoir-faire précis et ses compositions de menus innovantes, apporte sa touche unique au restaurant. Ses dernières créations respirent l'imagination et le savoir-faire. Du ceviche de pommes de terre nuancé au leche de tigre aux poivrons braisés au jalapeño, chaque plat met en valeur la riche diversité des légumes de saison.
Qu’est-ce qui vous a le plus plu dans les lunettes Starlight ?
Leur design et leur fonctionnalité.
Lors du choix de lunettes, quels aspects sont particulièrement importants pour vous ?
Pour nous, les aspects les plus importants des verres à vin sont la fonctionnalité et la durabilité, car nous recevons beaucoup d'invités et nos verres sont soumis à beaucoup d'usure. La polyvalence des objectifs est également cruciale. Il est important que nous puissions servir différents styles de vins avec seulement quelques verres.
Quel vin recommanderiez-vous actuellement comme recommandation absolue et pourquoi ?
Notre sommelier Jan Wienecke recommande actuellement le vin mousseux Mythos de Lena Singer Fischer. C'est un mélange de Chardonnay et de Pinot Noir, incroyablement raffiné et élaboré. Selon lui, c'est l'un des meilleurs vins mousseux allemands de ces dernières années. Le vin mousseux allemand en général devient de plus en plus populaire et fera certainement encore plus de vagues dans un avenir proche.
Où : Cookies Cream, Behrenstraße 55, 10117 Berlin
Internet : Crème De Biscuits
Médias sociaux : @cookiescreamberlin
