Tony D, Wine Damager

Entrevista con nuestro embajador de marca Tony D, también conocido como Wine Damager

Tony D, cuyo nombre real es Mohamed Ayad, marcó la escena del hip hop en la década de 2000 bajo el sello Aggro Berlin. Para el berlinés de nacimiento, la pasión por la música rap se convirtió con el tiempo en un hobby, mientras que su vocación profesional se expandió hacia un nuevo mundo: el vino. En 2019 completó su formación como sumiller con distinción. Dos años más tarde abrió su propia tienda de vinos, Wine Damager, en la Brunnenstraße de Berlín. En esta entrevista nos cuenta cómo encontró su camino hacia el vino y qué es lo que lo apasiona tanto de este universo.

Muchos te conocen como Tony D por la etapa de tu carrera musical activa. ¿Cómo encontraste el camino hacia el vino?
En realidad, fue el vino el que terminó encontrándome a mí. En 2010, mi novia me introdujo en el mundo del vino y del disfrute. Después de mi etapa activa en la música, no tenía del todo claro a qué quería dedicarme ni qué podría entusiasmarme realmente. En ese entonces trabajaba en la gastronomía y en 2017 tuve mi primer empleo en el comercio del vino. Durante ese período aprendí mucho sobre el vino, establecí contactos cercanos con el sector y finalmente, en 2019, realicé la formación como sumiller.

¿Qué te inspiró a aprender más sobre el vino y abrir tu propia tienda, Wine Damager?

En tu tienda se combinan el estilo urbano de Berlín con una atmósfera única, junto a tu conocimiento y experiencia del mundo del vino. ¿Qué experiencia te gustaría ofrecer a tus clientes cuando entran en tu local?
Quiero ser un buen anfitrión y presentarles a mis clientes el placer y el disfrute del vino. A lo largo de los años, he creado una base leal de clientes habituales, con caras conocidas y nuevas que aparecen todo el tiempo. 

...pero Wine Damager no es sólo esta tienda de la Brunnenstrasse, ¿verdad? 
Wine Damager es mucho más que una tienda. Aquí en Berlín trabajo de forma intensa con la gastronomía, ya sea en la selección de vinos adecuados para cartas o para eventos. A lo largo de los años he construido una sólida red de bodegas, y mi objetivo es representarlas también en la gastronomía y darles mayor visibilidad. Además, organizo mis propios eventos, principalmente en verano, ya sea aquí en la tienda o como eventos pop up junto a amigos y socios. Me gusta formar parte de proyectos, construir algo desde cero y, con el tiempo, poder recoger los frutos de ese trabajo.

¿Qué le recomendarías a alguien que recién se inicia en el mundo del vino?
Adentrarse en el mundo del vino es como aprender a leer. Siempre recomiendo comenzar familiarizándose con las variedades de uva más conocidas, como Grauburgunder, Riesling, Silvaner o Spätburgunder. De este modo, por ejemplo, uno puede identificar rápidamente si prefiere vinos con mayor o menor acidez. Lo importante es tomarse el tiempo para probar distintos vinos. El camino hacia el vino favorito de cada uno es personal, y justamente eso es lo que lo hace tan interesante.

Das mucha importancia a los vinos biodinámicos y de elaboración natural. ¿Qué es lo que más valoras al seleccionar los vinos para tu tienda?
A la hora de elegir los vinos, priorizo aquellos con un perfil claro y un origen perceptible. En mi tienda le doy mucha importancia a la diversidad: además de vinos biodinámicos y de producción natural, también se encuentran clásicos del Piamonte, Bordeaux o vinos dulces de la región del Mosela. Estos vinos aportan mucha historia y tradición, y representan la esencia del conocimiento vitivinícola tradicional. Me entusiasman los productores que siguen una filosofía clara y la expresan en sus vinos. Al final, en mis estanterías solo hay vinos con carácter, que realmente generan disfrute.

La copa es fundamental para la expresión del sabor del vino. En este sentido, la colección Cocoon de Stölzle Lausitz realza especialmente bien las diferentes variedades de uva.

¿Qué características son especialmente importantes para ti en una copa de vino?

Para mí, una copa de vino es una herramienta esencial para que el sabor y los aromas de un vino se expresen plenamente. Debe cumplir con principios básicos, como la forma de una copa Bordeaux, con el llamado efecto chimenea, que concentra los aromas y hace que el sabor sea más preciso. Son especialmente importantes aspectos como la haptica y la sensación de calidad: una copa debe resultar agradable en la mano y estar bien elaborada. Personalmente, prefiero copas finas, no demasiado gruesas. Además de la funcionalidad, la estética también juega un papel clave para mí, la copa también tiene que ser bonita.

¿Qué te llevó a incorporar la serie Cocoon en tu tienda? ¿Qué es lo que te entusiasma de esta colección?
Cuando tuve las copas de la serie Cocoon por primera vez en mis manos, me sorprendió lo ligeras y finas que son, cuesta creer que estén fabricadas de forma mecánica. El diseño me conquistó de inmediato, la forma es especial, orgánica y a la vez natural. Las copas Cocoon tienen ese efecto sorpresa tan particular. Me gusta utilizarlas en la tienda como copas de degustación, ya que favorecen de manera impresionante la expresión de los aromas y del sabor del vino.

¿Cómo conociste a Stölzle Lausitz?
Conocí Stölzle Lausitz por primera vez en el ámbito de la gastronomía a principios de la década de 2010. Sus copas también se utilizaban y se vendían en la vinoteca Schmidt, donde se realizaban degustaciones. Allí compré mis primeras copas de vino de Stölzle Lausitz, en aquel entonces de la serie Quatrophil.
Stölzle Lausitz siempre estuvo presente en los lugares donde yo estaba y en aquellos donde se celebraba el vino. Por eso, formar una colaboración se sintió como algo natural. Detrás del nombre no hay solo una empresa que fabrica vidrio, sino personas reales, con rostros que hoy conocemos. Eso fue lo que realmente me emocionó.

Tenemos curiosidad... ¿hay algún vino para 2025 que creas que nos dará muchas alegría?
Un vino que recomiendo sin duda para 2025 es el Pinot Noir Alte Reben 2022 de la bodega Peter Wagner, en Baden. Las uvas provienen de viñedos de entre 35 y 60 años, cultivados sobre suelo volcánico. El vino maduró durante unos 18 meses en barricas francesas y se embotelló en el verano de 2024. En boca no es excesivamente frutal, sino más bien robusto, especiado y con un sutil toque ahumado. Al mismo tiempo, destaca por su frescura, una acidez viva y una estructura muy definida.

¿Hay algún vino que esté en tu lista de deseos y que realmente te gustaría probar?
Un vino que tengo en la mira desde hace tiempo es el Château Palmer, 3ème Grand Cru Classé de Margaux. En especial la añada 1983, no solo porque corresponde a mi año de nacimiento, sino también porque está considerada una de las mejores cosechas de Palmer de todos los tiempos. Un buen Bordeaux puede envejecer fácilmente más de 40 años, por lo que actualmente se encuentra en su punto óptimo. Así que no debería postergar este deseo por mucho más tiempo.

Dónde: Wine Damager, Brunnenstraße 6-7, 10119 Berlín

Redes sociales: @wine.damager