Die Spargelzeit ist endlich da! Dieses Frühlingsgemüse ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In Deutschland beginnt die Spargelzeit normalerweise im April und endet im Juni. Während dieser Zeit gibt es viele Möglichkeiten, Spargel zu genießen, sei es als Beilage, Suppe oder als Hauptgericht.
Ein beliebtes Spargelgericht ist das Spargelrisotto. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
Zutaten:
- 500g grüner Spargel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300g Risotto-Reis
- 1L Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- 50g Parmesan, gerieben
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, den Rest des Spargels in kleine Stücke schneiden.
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In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen.
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In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig sind.
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Den Reis hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
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Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
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Fügen Sie nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, dabei immer wieder umrühren. Nachdem jede Kelle Brühe aufgenommen wurde, die nächste hinzufügen und weiter rühren. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern, bis der Reis al dente ist.
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Währenddessen die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Beiseite stellen.
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Die Spargelstücke, die währenddessen zur Seite gelegt wurden, zum Reis hinzufügen und unterrühren. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
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Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Spargelspitzen garnieren.
Guten Appetit!
