Zu Besuch bei: Maison Renard, Frankreich, Béthune
Im Herzen von Béthune mit seinem gut erhaltenen historischen Zentrum, liegt das Gourmetrestaurant Maison Renard.
In diesem kreiert der Chefkoch Sébastien Renard Gerichte, die die Emotionen derjenigen wecken, die sie probieren. Für Renard sind seine kulinarischen Kreation in erster Linie eine Einladung, Emotionen zu teilen und seinen Gästen einen Moment flüchtigen Glücks zu schenken. Jede seiner Kompositionen erzählt eine Geschichte – inspiriert von seiner Kindheit, seinen Wurzeln und seinen wertvollsten Erinnerungen. In diesem Interview gibt Chefkoch Sébastien Renard Einblick in seine kulinarische Philosophie, seine Inspirationsquellen und die einzigartige Aromen, die das Erlebnis im Maison Renard prägen.
Können Sie uns die spannende Geschichte der Gründung Ihres ersten Restaurants in Béthune (Frankreich) erzählen?
Ich habe Maison Renard am 26. April 2023 in diesem symbolträchtigen Haus in Béthune eröffnet. Dieses Herrenhaus war das erste Restaurant des Zwei-Sterne-Kochs Marc MEURIN, für den ich fünf Jahre lang in Busnes gearbeitet habe.
Mein erstes Restaurant zu eröffnen und meine kulinarische Welt entdecken zu können, war für mich die Erfüllung eines Kindheitstraums. Ich wurde vom Küchenchef zum Restaurantbesitzer. Das Abenteuer eines Lebens.
Was ist die Philosophie Ihres Restaurants und kulinarischen Paradieses?
Einen einzigartigen und originellen Moment zu schaffen, indem Emotionen hervorgerufen werden.
Bei mir kennt der Gast das Menü nicht und entdeckt die Geschichte, die ich ihm erzählen möchte, im Laufe des Abends. Denn wer die Wahl hat, hat die Qual, und zu Hause verzichtet man nicht.
Ich biete also drei Menüs an: den Notenschlüssel, das Notenschlüsselspiel und den Violinschlüssel, denn ich spiele Ihnen die ganze Partitur vor. Für mich ist das Kochen vor allem ein Katalysator von Emotionen. Ich versuche, dass jedes Gericht eine Einladung zum Probieren, zur Neugier und zum Hinterfragen ist.
Ihre Inneneinrichtung ist wunderschön. Was hat Sie zu dieser bezaubernden Dekoration inspiriert und können Sie uns die Träume und Wünsche mitteilen, die die Vision hinter der Inneneinrichtung Ihres Restaurants befeuert haben?
Ich habe das Glück, eine tolle Architektin zu haben, Agathe Zlicaric. Ihr habe ich es zu verdanken, dass ich so ein schönes Restaurant habe, in dem ich meine kulinarische Sensibilität zum Ausdruck bringen kann. Wir haben blaue "Nordsee"-Töne und Leinen aus unserer Region gewählt, die dazu beitragen, eine warme, entspannende und einladende Atmosphäre zu schaffen. Wir wollten einen lebendigen Ort, an dem man die Menschen lachen hört.
Ihre Auswahl aus der Glasserie ist Symphony. Welche Aspekte dieser Kollektion haben Sie angesprochen und wie hat sie zur Gesamtatmosphäre Ihres Restaurants beigetragen?
Die Auswahl der Tischkultur war mir sehr wichtig, ebenso wie alle Details am Ende. Ich habe versucht, über jedes einzelne Element nachzudenken, um meiner Arbeit einen Sinn zu geben.
Es ist schwer zu beschreiben, warum Symphony, aber ich fand diese Kollektion elegant und das Lichtspiel interessant.
Wenn Sie die Gläser für Ihr Restaurant auswählen, welche Auswahl halten Sie für wesentlich? Welche Rolle spielen kristallklare Gläser beim kulinarischen Erlebnis Ihrer Gäste?
Wein ist voller Empfindlichkeiten, Emotionen und Zerbrechlichkeit, daher müssen die Gläser darauf abgestimmt sein. Wir verkaufen keinen Wein, sondern erzählen die Geschichte eines Winzers und eines Terroirs, um die Kunden auf eine Reise mitzunehmen. Das Glas muss den Wein unterstreichen, ohne ihn in den Schatten zu stellen.
In meinem Restaurant haben wir uns für das gesamte Sortiment entschieden, um dem Wein, den wir servieren, so nahe wie möglich zu sein.
Welche Kriterien bevorzugen Sie bei der Auswahl von Tafelgläsern für Ihr Lokal?
Ästhetik, Haltbarkeit und Originalität sind für mich sehr wichtige Kriterien. Ich muss zugeben, dass mir die Tatsache, dass es sich bei dieser Kollektion um eine Neuheit handelt, ziemlich gut gefallen hat. Ich versuche, bei meinen Entscheidungen Vorreiter zu sein.
Wir sind neugierig ... Könnten Sie uns Ihren Lieblingswein aller Zeiten verraten und vielleicht eine kürzlich gemachte Entdeckung mit uns teilen, die einen bleibenden Eindruck hinterlassen hat und die Sie Weinliebhabern von ganzem Herzen empfehlen würden?
Die Weine des Weinguts von Didier Dagueneau, der an der Loire ein absolutes Muss ist und die Gewächse von Pouilly sublimiert: Pur-sang und Silex.
Eine Weinprobe hat bei mir kürzlich große Emotionen ausgelöst: Der Riesling Cuvée Frédéric Émile von der Domaine Trimbach im Elsass. Was für eine Freude!
Welche aufregenden Pläne haben Sie für das kommende Jahr?
Mich immer wieder in Frage zu stellen, um mich zu verbessern und die Geschichte meines ersten Restaurants Maison Renard weiterzuschreiben.
Meine Superhelden-Teams mitzunehmen und zu entflammen, um eine echte Familie zu kreieren. Denn ohne mein Team bin ich nicht viel wert.
Ich werde auch die Stölzle-Fabrik besuchen, um die Handwerkskunst und die Leidenschaft, die hinter den Gläsern steckt, zu entdecken.
Wo: Maison Renard, Bd Kitchener, 15 Pl. de la République, 62400 Béthune, Frankreich
Web: Maison Renard
Social Media: @maison_renard_restaurant
